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年糕是我國南方傳統(tǒng)的節(jié)令食品，其原材料一般選用黏性較大的糯米，經(jīng)過浸泡、沖洗、打漿、壓榨、粉碎、蒸煮、擠壓成型、冷卻固化、切片、包裝等工序制成，味道香甜，口感軟糯，同時營養(yǎng)豐富且加工應用面廣。年糕的物性特征是評判其品質(zhì)的主要指標，在過去，我們多以感官品評的方式對年糕物性進行評價，此類方法實驗體量大，且實驗過程相對復雜，并不適用于年糕新產(chǎn)品研發(fā)及生產(chǎn)加工過程中對年糕進行實時品質(zhì)控制。因此，需要更為客觀、快捷的方式評價年糕的物性特征。

醪糟，又叫酒釀，米酒，甜酒。舊時叫“醴”。用糯米釀制，是中國漢族和大多數(shù)少數(shù)民族傳統(tǒng)的特產(chǎn)酒[1]。 主要原料是江米，所以也叫江米酒。其以蒸熟的江米（糯米）為原料，拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發(fā)酵而成的一種甜米酒。其釀制工藝簡單，口味香甜醇美。含酒精量極低，因此深受人們的喜愛。我國用優(yōu)質(zhì)糙糯米釀酒，已有千年以上的悠久歷史。米酒已成為農(nóng)家日常飲用的飲料?，F(xiàn)代米酒多采用工廠化生產(chǎn),但對于醪糟米酒多采用感官方式對其品質(zhì)進行評價，評價方式繁瑣，結果受個人主觀影響大，評價結果難以量化，不適宜工廠標準化生產(chǎn)，因此有必要探索出醪糟米的客觀評價方式。

米飯的質(zhì)地特性被認為是大米食用品質(zhì)中zui重要的因素，不同品種和產(chǎn)地的大米蒸煮后其質(zhì)地特性不同，同一品種的大米，由于其儲藏過程中蛋白質(zhì)、淀粉等組成成分含量和結構的變化，也會使大米蒸煮后其質(zhì)地特性也不相同。而蒸煮后大米質(zhì)地的特性對于發(fā)酵行業(yè)或米制品加工行業(yè)工藝參數(shù)及過程控制非常重要。因此，需要一種有效評價大米質(zhì)構特性的測定方法作為大米食用品質(zhì)進行評價的依據(jù)。

馬鈴薯（學名：Solanum tuberosum L.），屬茄科一年生草本植物，塊莖可供食用，是全球第四大重要的糧食作物，僅次于小麥、稻谷和玉米。 蒸煮是馬鈴薯食用zui主要的加工方式，馬鈴薯加工過程中需要對蒸煮加工后馬鈴薯的質(zhì)地品質(zhì)進行定量化的分析分類，以便于對馬鈴薯品種的選育，加工工藝參數(shù)確定提供指導。 本次實驗將對不同蒸熟時間處理后的馬鈴薯塊進行TPA全質(zhì)構測試，以探索不同蒸煮條件下，馬鈴薯硬度、脆性、咀嚼性等質(zhì)地變化，以此為馬鈴薯的加工提供指導意見。

馬鈴薯（學名：Solanum tuberosum L.），屬茄科一年生草本植物，塊莖可供食用，是全球第四大重要的糧食作物，僅次于小麥、稻谷和玉米。蒸煮是馬鈴薯食用zui主要的加工方式，馬鈴薯加工過程中需要對蒸煮加工后馬鈴薯的質(zhì)地品質(zhì)進行定量化的分析分類，以便于對馬鈴薯品種的選育，加工工藝參數(shù)確定提供指導。

馬鈴薯（學名：Solanum tuberosum L.），屬茄科一年生草本植物，塊莖可供食用，是全球第四大重要的糧食作物，僅次于小麥、稻谷和玉米。我國是馬鈴薯生產(chǎn)大國，育種品質(zhì)比較多，不同馬鈴薯品種其品質(zhì)差距較大，印象馬鈴薯品質(zhì)主要是參考淀粉含量。淀粉含量大的品種適合適合全粉加工，淀粉含量低的品種適合馬鈴薯組織加工。不同淀粉含量也直接影響馬鈴薯的質(zhì)地品質(zhì)。因此可以通過對不同品種馬鈴薯質(zhì)地品質(zhì)進行測量，以為馬鈴薯的選育，后續(xù)馬鈴薯加工提供指導。