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上海保圣質(zhì)構(gòu)儀能夠以其他儀器無法比擬的靈敏度和重復(fù)性，幾乎可以量化各種樹脂、凝膠類樣品的物理參數(shù)，如吸水性樹脂、殼聚糖、海藻酸鈉等多種凝膠、果膠、硅膠、結(jié)冷膠、卡拉膠、瓊脂、阿拉伯膠、黃原膠、魔芋膠和瓜爾膠等膠體的破裂強(qiáng)度、彈性、延展性、拉伸強(qiáng)度、粘附度、回復(fù)性等許多品質(zhì)屬性。我們有多種獨(dú)特的方法和夾具來量化凝膠的強(qiáng)度特性。 本次實(shí)驗(yàn)將使用上海保圣質(zhì)構(gòu)儀及所配備的凝膠探頭，對四組不同的顆粒狀高分子材料吸水性樹脂進(jìn)行質(zhì)構(gòu)測試。對比四種樣品吸水飽和后凝膠強(qiáng)度差異，同時(shí)對比樣品分別吸收純水及0.9%Nacl溶液時(shí)凝膠強(qiáng)度差異。

爆米花是谷物籽粒經(jīng)氣流膨化而成的全谷物食品，具有很高的營養(yǎng)價(jià)值。全谷物食品以其健康的特點(diǎn)備受人們的關(guān)注。爆米花以全籽粒為原料，在氣流膨化作用下發(fā)生一些列物理化學(xué)變化后形成的膨化產(chǎn)品，在膨化過程中，營養(yǎng)物質(zhì)流失較少，極大地保留了谷物原有成分，是名副其實(shí)的全谷物制品。硬度、脆性是爆米花食用時(shí)重要的感官品質(zhì)，直接影響爆米花食用的愉悅感。以往人們更多的通過感官評價(jià)方式對爆米花的質(zhì)構(gòu)特性進(jìn)行研究，這類方法一方面容易受個(gè)人偏好從而造成結(jié)果的偏差，另一方感官評價(jià)方法實(shí)驗(yàn)體量大，不利于爆米花實(shí)際生產(chǎn)加工過程中快速測量其的物性品質(zhì)的需求。

脆性是食用紅棗片時(shí)人們所感受到的重要感官品質(zhì)，其脆性大小直接影響食用紅棗片的愉悅感。以往人們更多的通過感官評價(jià)方式對紅棗片的質(zhì)構(gòu)特性進(jìn)行研究，這種方法一方面容易受個(gè)人偏好從而造成結(jié)果的偏差，另一方感官評價(jià)方法實(shí)驗(yàn)體量大，不利于紅棗片在產(chǎn)品研發(fā)，工藝優(yōu)化及生產(chǎn)加工過程中進(jìn)行快速、客觀的物性品質(zhì)測量。 質(zhì)構(gòu)儀是目前世界上各個(gè)國家客觀評價(jià)食品品質(zhì)的主要儀器，它主要反映的是與力學(xué)特性有關(guān)的食品質(zhì)特性。其有較高的靈敏度和客觀性，并可對結(jié)果進(jìn)行準(zhǔn)確的數(shù)量化處理，從而避免人為因素對食品品質(zhì)評價(jià)結(jié)果的主觀影響。 本次實(shí)驗(yàn)將采用上海保圣TA.XTC-18型質(zhì)構(gòu)儀（保圣其他型號TA.TOUCH或TA.XTC都可以開展該實(shí)驗(yàn)），通過剪切模式對烘干制紅棗片的物性品質(zhì)進(jìn)行測定。

食品的質(zhì)地評價(jià)已逐漸成為消費(fèi)者選擇薯片的重要依據(jù)，薯片的酥脆程度影響消費(fèi)者對薯片的滿意度。薯片的硬度、酥度、脆度、韌性直接影響了消費(fèi)者的滿意度與食用體驗(yàn)，成為評價(jià)薯片品質(zhì)的重要指標(biāo)，酥脆度與薯片的組織結(jié)構(gòu)性質(zhì)有關(guān)，在薯片的加工、銷售、貯藏過程中，保證其不被擠壓破損、受潮直接關(guān)系到薯片產(chǎn)品品質(zhì)的優(yōu)劣。 本次實(shí)驗(yàn)采用上海保圣TA.XTC質(zhì)構(gòu)儀（保圣其他型號TA.TOUCH或TA.XTC-18都可以開展該實(shí)驗(yàn)），通過下壓模式對薯片的物性品質(zhì)進(jìn)行測定。

口香糖是以天然樹膠或甘油樹脂為膠體的基礎(chǔ)，加入糖漿、薄荷、甜味劑等調(diào)和壓制而成的一種供人們放入口中嚼咬的糖。是很受消費(fèi)者喜愛的一種糖類?？谙闾怯捎诹己每谇坏木捉佬?，在提升口腔健康的同時(shí)，通過咀嚼口香糖帶來的面部肌肉運(yùn)動(dòng)，在認(rèn)知學(xué)領(lǐng)域也具有多重功效。 本實(shí)驗(yàn)將對口香糖的物性特性進(jìn)行測定，將使用上海保圣質(zhì)構(gòu)儀，對口香糖的硬度，粘性，咀嚼性等質(zhì)地特性進(jìn)行研究。實(shí)驗(yàn)將建立兩種實(shí)驗(yàn)方案，實(shí)驗(yàn)一將利用剪切實(shí)驗(yàn)，對口香糖硬度、咀嚼性進(jìn)行測量；實(shí)驗(yàn)二，我們將同時(shí)利用凝膠探頭，對咀嚼后樣品進(jìn)行下壓保持測試，從而比較不同咀嚼時(shí)間后樣品的硬度、粘性、咀嚼性的變化。

充氣糖果樣品種類繁多，高度充氣糖果，充氣程度高、質(zhì)地輕、組織松軟，典型代表為棉花糖；中度充氣糖果典型代表為牛軋?zhí)?，其充氣程度低，糖體較為堅(jiān)硬；低度充氣糖果充氣程度低，糖體結(jié)實(shí)，疏松程度差，結(jié)構(gòu)堅(jiān)定。不同充氣糖其口感品質(zhì)有明顯差異，其質(zhì)地品質(zhì)均可以用上海保圣質(zhì)構(gòu)儀測量。 本次實(shí)驗(yàn)將使用TA.XTC-18型質(zhì)構(gòu)儀（保圣其他型號TA.TOUCH或TA.XTC都可以開展該實(shí)驗(yàn)），對脆皮軟心充氣糖的質(zhì)構(gòu)特性進(jìn)行測定，對脆皮軟心充氣糖的硬度，表皮脆性等質(zhì)地特性進(jìn)行研究。