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　　你知道嗎？質(zhì)構(gòu)儀的工作原理是模擬人的觸感，分析檢測(cè)在力作用下食品物理性質(zhì)的儀器。在主機(jī)的機(jī)械臂和測(cè)試探頭連接處，有一個(gè)力量感應(yīng)元，能夠感應(yīng)食品物料對(duì)探頭的反作用力，并將這種力學(xué)信號(hào)傳遞給計(jì)算機(jī)，然后并轉(zhuǎn)變?yōu)閿?shù)字記錄和圖形表示，快速直觀地描述樣品的受力情況。同時(shí)質(zhì)構(gòu)儀主機(jī)與計(jì)算機(jī)相連，在測(cè)試過程中，軟件會(huì)對(duì)作用力、時(shí)間、測(cè)試距離進(jìn)行記錄和結(jié)果分析。測(cè)試結(jié)果反映的主要是食品質(zhì)構(gòu)特性，主要包括硬度、脆性、咀嚼性、回復(fù)性等。

　　我們都知道，質(zhì)構(gòu)儀探頭作為質(zhì)構(gòu)儀測(cè)試樣品的重要配件，沒有質(zhì)構(gòu)儀探頭，質(zhì)構(gòu)儀就無法檢測(cè)出樣品的硬度、彈性、粘性、拉伸強(qiáng)度、斷裂強(qiáng)度和凝膠強(qiáng)度等物性指標(biāo)。質(zhì)構(gòu)儀探頭有柱形探頭、針型探頭、錐形探頭、剪切裝置、輕型切刀等400多套，那么在測(cè)試樣品的過程中，如何選擇質(zhì)構(gòu)儀探頭呢？

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