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技術(shù)資訊
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  • 不同品牌軟糖質(zhì)構(gòu)測試報告 2020-08-27

    對于軟糖品質(zhì)的多方面評價中,質(zhì)地是衡量凝膠軟糖品質(zhì)的一個重要的指標(biāo)。在過去,受技術(shù)發(fā)展的限制,感官評價是評價凝膠軟糖質(zhì)地的主要方法。但是感官評定方法主觀性強(qiáng),實驗過程繁瑣,準(zhǔn)確性及重復(fù)性較差,因此糖果企業(yè)需要一種簡便、客觀、準(zhǔn)確性和重復(fù)性好的評價方法。 上海保圣實業(yè)發(fā)展有限公司推出的TA.XTC型質(zhì)構(gòu)儀是專業(yè)用于食品物性分析的高級研究級機(jī)型。儀器采用了國際頂級力量感應(yīng)元、高性能電機(jī)及耐磨精準(zhǔn)轉(zhuǎn)軸,延續(xù)了TA.XTC型號質(zhì)構(gòu)儀優(yōu)良的軟件控制及自動分析數(shù)據(jù)的性能,品質(zhì)卓越,操作智能,且價格優(yōu)惠,該款質(zhì)構(gòu)儀特別適用于食品物性學(xué)的研究及教學(xué)、企業(yè)工廠的新產(chǎn)品開發(fā)、配方研究、工藝條件探索等。

  • 不同品牌果凍質(zhì)構(gòu)測試報告 2020-08-27

    果凍具有爽滑可口、食用方便等特點,是很受歡迎的食品之一。果凍是將膠凝劑、糖和酸按照一定的比例混合后制備而成的食品,其中,膠凝劑是形成凝膠的關(guān)鍵物質(zhì)。目前,用于制備果凍的常見膠凝劑主要有海藻酸鈉、瓊脂、卡拉膠及魔芋膠等。因不同種類的膠凝劑的膠凝特性不同,其所制備的果凍物性品質(zhì)存在差異。 質(zhì)構(gòu)儀是目前世界上各個國家客觀評價食品品質(zhì)的主要儀器,它主要反映的是與力學(xué)特性有關(guān)的食品質(zhì)地特性。質(zhì)構(gòu)儀有較高的靈敏度和客觀性,并可對結(jié)果進(jìn)行準(zhǔn)確的數(shù)量化處理,從而避免人為因素對食品品質(zhì)評價結(jié)果的主觀影響。

  • 不同清油樣品物性測定實驗報告 2020-08-27

    植物油是人們生活中的必需品,在國民經(jīng)濟(jì)中占有重要地位。油的品質(zhì)主要通過理化檢驗法、氣象色譜法等,基于植物油化學(xué)組成的測定方式評定其品質(zhì)。而在人們?nèi)粘J秤檬秤糜偷倪^程中,油的粘稠度、流動難易程度等物理性質(zhì)也是人們評價其品質(zhì)的重要參考指標(biāo)。本次實驗將采用上海保圣TA.XTC-18型質(zhì)構(gòu)儀(保圣其他型號TA.TOUCH或TA.XTC都可以開展該實驗),通過對重慶第二師范大學(xué)提供的四種清油進(jìn)行質(zhì)構(gòu)測定,以分析其物性品質(zhì)差異

  • 不同品牌奶酪柔軟度及延展性能測定不同品牌奶酪柔軟度及延展性能測定 2020-08-27

    奶酪的種類和食用方法越來越豐富。除了制作西式菜肴,奶酪還可以切成小塊,配上紅酒直接食用,也可加在饅頭、面包、餅干、漢堡包里一起吃,或與色拉、面條拌食。在處理及食用奶酪過程中,奶酪的軟硬度、涂抹時的延展性及黏性是影響奶酪食用時愉悅感的重要指標(biāo)。在過去我們多以感官品評方式對奶酪的物性進(jìn)行評價。隨著食品工業(yè)化發(fā)展,感官品評方式難以適用于實際生產(chǎn)加工時快速、客觀測定需求。

  • 不同種類豆腐凝膠破裂強(qiáng)度測試報告 2020-08-27

    質(zhì)構(gòu)儀是目前世界上各個國家客觀評價食品品質(zhì)的主要儀器,它主要反映的是與力學(xué)特性有關(guān)的食品質(zhì)地特性。質(zhì)構(gòu)儀有較高的靈敏度和客觀性,并可對結(jié)果進(jìn)行準(zhǔn)確的數(shù)量化處理,從而避免人為因素對食品品質(zhì)評價結(jié)果的主觀影響。 本次實驗將采用上海保圣TA.XTC-18型質(zhì)構(gòu)儀(保圣其他型號TA.TOUCH或TA.XTC都可以開展該實驗),分別借鑒GB 1975—2010《食品添加劑瓊脂(瓊膠)》及《GB/T36187-2018冷凍魚糜的凝膠強(qiáng)度》規(guī)定建議的方法,對北豆腐及南豆腐進(jìn)行凝膠強(qiáng)度測定。

  • 評價市面攪拌型酸奶質(zhì)構(gòu)特性的測試報告 2020-08-27

    酸奶是一種具有膠體性質(zhì)和粘附性的粘稠液體,優(yōu)質(zhì)酸奶質(zhì)地均勻,粘附性和膠體性質(zhì)均一。質(zhì)構(gòu)特性對酸奶而言,包括稀稠度、粘性、硬度、粘聚性等,不同的質(zhì)構(gòu)特性可以賦予產(chǎn)品不同的特點和食用感覺,可構(gòu)建酸奶質(zhì)構(gòu)感官評價的預(yù)測模型,也可區(qū)分不同品牌產(chǎn)品的品質(zhì)。 本次實驗將使用上海保圣TA.XTC-18型質(zhì)構(gòu)儀(保圣其他型號TA.TOUCH或TAXTC都可以開展該實驗),通過反擠壓裝置對光明暢優(yōu)攪拌型酸奶的粘性、硬度、粘絲性等質(zhì)構(gòu)特性進(jìn)行測試。

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