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　　質(zhì)構(gòu)儀能夠避免人類感官品評(píng)的局限性，從而得出的物性參數(shù)更具有準(zhǔn)確性、穩(wěn)定性以及較好的重復(fù)性。如：硬度、堅(jiān)實(shí)度、彈性、韌性、酥脆性、咀嚼度、膠著性、粘著性等。那么，如何篩選有效地質(zhì)構(gòu)測(cè)試數(shù)據(jù)？哪些實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)是報(bào)告可用的數(shù)據(jù)呢？

　　眾所周知，食品的質(zhì)地，如硬度、脆性、膠黏性、回復(fù)性等是評(píng)價(jià)食品品質(zhì)的重要因素，其評(píng)價(jià)方法主要有感官評(píng)價(jià)法和儀器評(píng)價(jià)法。感官評(píng)價(jià)法一般采用暫時(shí)的評(píng)分系統(tǒng)，可能會(huì)被限制在一個(gè)產(chǎn)品或一批產(chǎn)品上，穩(wěn)定性不足。而質(zhì)構(gòu)儀使用統(tǒng)一的測(cè)試方法，可對(duì)樣品的物性概念做出準(zhǔn)確的數(shù)量表述，具有客觀、易操作性等優(yōu)點(diǎn)，因此越來(lái)越受到研究者的青睞，逐步在食品研究開(kāi)發(fā)中得到重視和推廣應(yīng)用。今天，本文將為你介紹一下關(guān)于質(zhì)構(gòu)儀的系統(tǒng)結(jié)構(gòu)組成和優(yōu)點(diǎn)。

　　質(zhì)構(gòu)儀是一款可以準(zhǔn)確檢測(cè)食品樣品隨時(shí)間變化的位置和重量從而給出樣品的物性特征，力的數(shù)據(jù)存數(shù)在表格里并且曲線顯示，該儀器使用的軟件直觀簡(jiǎn)單,可以對(duì)結(jié)果進(jìn)行大量的分析。今天，本文將為你介紹一下關(guān)于它的安裝指南有哪些。

　　質(zhì)構(gòu)儀也可稱為“物性分析儀”。當(dāng)樣品受到靜態(tài)或動(dòng)態(tài)力時(shí)，伴隨產(chǎn)生的壓力或形變，質(zhì)構(gòu)儀可以精que地測(cè)試樣品的感官特性（如硬度、堅(jiān)實(shí)度、彈性、韌性、酥脆性、粘著性等），從而來(lái)判斷其產(chǎn)品是否符合相關(guān)的品質(zhì)規(guī)范，它主要應(yīng)用于肉制品、糧油食品、面制品、寵物食品、食品包裝材料、化妝品等的物性分析。

　　你知道嗎？電子鼻的檢測(cè)對(duì)象主要針對(duì)揮發(fā)性的風(fēng)味物質(zhì)。當(dāng)一種或多種風(fēng)味物質(zhì)經(jīng)過(guò)電子鼻時(shí)，該風(fēng)味物質(zhì)的“氣味指紋”可以被傳感器感知并經(jīng)過(guò)特殊的智能模式識(shí)別算法提取。它主要采用先進(jìn)的傳感器組合而成，是目前同類儀器穩(wěn)定性好，檢測(cè)精度高的電子鼻。那么，它在煙草中都有哪些應(yīng)用呢？

? 利用上海保圣物性測(cè)試儀，通過(guò)多種夾具與機(jī)械動(dòng)作，可以模擬人體運(yùn)動(dòng)過(guò)程中軟骨組織進(jìn)行運(yùn)動(dòng)，從而分析仿生材料的使用效果。如利用拉伸夾具反復(fù)拉伸下壓動(dòng)作，進(jìn)行疲勞實(shí)驗(yàn)，從而模擬人在行動(dòng)中對(duì)軟組織的反復(fù)使用性能。