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面團(tuán)是我們?cè)诩庸っ嬷剖称窌r(shí)關(guān)鍵的一步，人們將小麥粉和水混合，經(jīng)過適當(dāng)?shù)娜嗷?、醒發(fā)，形成了光滑、均一、具有粘彈性的面團(tuán)，由此經(jīng)過不同的工序制成各式各樣的面制品。這一過程中，面筋吸水漲潤(rùn), 面團(tuán)逐漸變軟, 黏性逐漸減弱, 彈性增強(qiáng), 體積膨大。經(jīng)過分散、吸水和結(jié)合三個(gè)階段, zui終形成一個(gè)均勻、完整, 氣相固相按一定比例, 富有粘彈性和延展性的團(tuán)塊。它所呈現(xiàn)的粘性、拉伸性等特點(diǎn)，既受面粉蛋白質(zhì)面筋含量等成分影響，又決定著面包、饅頭、面條等終產(chǎn)品加工的順暢性以及口感。因此，面團(tuán)質(zhì)構(gòu)特性測(cè)試，也成為評(píng)價(jià)面粉品質(zhì)，改良加工工藝的必要手段。

近些年隨著高新技術(shù)發(fā)展，食品領(lǐng)域也可以通過客觀手段對(duì)食品質(zhì)地進(jìn)行準(zhǔn)確測(cè)定，那就是通過質(zhì)構(gòu)儀。上海保圣專注食品質(zhì)構(gòu)領(lǐng)域十余年，保圣質(zhì)構(gòu)儀已為多家食品企業(yè)及科研院所提供食品質(zhì)構(gòu)測(cè)定儀器及技術(shù)服務(wù)。

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上海保圣線上質(zhì)構(gòu)儀系列課程開始了，根據(jù)近期與質(zhì)構(gòu)儀使用者溝通了解其質(zhì)構(gòu)儀使用過程中的出現(xiàn)的問題進(jìn)行課程設(shè)計(jì)，本次系列課程將針對(duì)質(zhì)構(gòu)儀原理，實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)、數(shù)據(jù)分析等各方面進(jìn)行講解與介紹。