一、研究背景

水凝膠是由親水性大分子通過物理或化學交聯(lián)形成的具有三維網(wǎng)絡結構的聚合物。即使在吸收大量水后，它也能保持穩(wěn)定的結構，膨脹而不溶解。由于水凝膠的高吸水性和生物相容性，水凝膠在農(nóng)業(yè)、醫(yī)療和環(huán)保等領域得到了廣泛的應用。

酵母多糖是從酵母細胞壁中提取的一種大分子復合物，主要由b-葡聚糖和甘露聚糖分子組成，具有抗氧化、抗腫瘤、抗病毒、免疫增強和吸附特性。但由于分子內(nèi)羥基之間的相互作用形成了致密的三螺旋結構，酵母多糖在水和大多數(shù)有機溶劑中的溶解度很低。在過去的幾十年里，堿性水溶液是公認的綠色溶劑，用于溶解多糖制備高性能材料。然而，關于酵母多糖水凝膠的研究仍處于起步階段，學術界對這一領域的關注還很有限。

武漢輕工大學王學東教授團隊在《International Journal of Biological Macromolecules》期刊（IF=7.7）上發(fā)表了題目為“Formation, structural characterization and hypoglycemic activity in vitro of yeast polysaccharide hydrogels”的文章，該工作采用14 wt%的NaOH水溶液作為溶劑，以氣態(tài)乙酸為凝固劑構建新型酵母多糖水凝膠（H-YPs）。所得H-YPs呈多孔網(wǎng)狀結構，具有良好的生物相容性，并且能通過抑制α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶，有效阻礙碳水化合物快速消化。這為提高酵母多糖的利用率和開發(fā)具有良好生物活性的多糖凝膠提供了新策略。

文章中樣品質(zhì)構特性就是我們上海保圣的質(zhì)構儀，那么具體操作方法是什么呢？

實驗方法

質(zhì)構和力學性能的測定：H-YPs的硬度和凝膠強度使用質(zhì)構儀（TA.TOUCH，上海保圣實業(yè)發(fā)展有限公司，中國）進行。參數(shù)設置如下：探頭型號TA/0.5，測前速率為1.0 mm/s，測中速率為1.0mm/s，測后速率為1.0mm/s，初始力為5.0 gf，形變?yōu)?/span>50%，間隔時間為5s。選擇單次測壓模式來評估壓縮力學性能。

結論

圖2B所示的質(zhì)構特性表明，隨著酵母多糖濃度的增加，H-YPs的硬度和凝膠強度都有提高。當酵母多糖濃度在10 wt%，H-YP的硬度和凝膠強度分別達到665.0 gf和155.0 g*cm。這種現(xiàn)象歸因于多糖分子鏈纏結增加以及分子間氫鍵相互作用增強。應力-應變曲線（圖2C）表明，多糖濃度的增加增強了相互作用位點和分子間力，從而提高了水凝膠的應力值。此外，本研究中水凝膠的最大壓縮應力為30.0 kPa，超過了文獻中記錄的甲殼質(zhì)-葡聚糖復合水凝膠（CGC）的應力值。