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影響質(zhì)構(gòu)儀測量準確性的因素是什么

更新時間:2022-09-20

  質(zhì)構(gòu)儀的主機與電腦相連,主機上的機械臂可以隨著凹槽上下移動,探頭與機械臂相接,與探頭相對應(yīng)的是主機的底座,探頭有300多種。測試圍繞著距離、時間和作用力三者進行測試和結(jié)果分析,也就是說,質(zhì)構(gòu)儀所反映的主要是與力學(xué)特性相關(guān)的食品質(zhì)地特性,其結(jié)果具有較高的靈敏性與客觀性,并可通過配備的專用軟件對結(jié)果進行準確的數(shù)量化處理,以量化的指標客觀地評價食品,從而避免人為因素對食品品質(zhì)評價結(jié)果的主觀影響。
  影響質(zhì)構(gòu)測量準確性的因素很多,不同的影響因素對儀器測量和感官測試之間的相關(guān)性影響程度也不一樣。
  (1)有些樣品內(nèi)各點的質(zhì)構(gòu)很均勻,也有一些樣品各點的質(zhì)構(gòu)卻不一樣。盡管是在沒有偏差的情況下選擇了盡可能均一的樣品,但是對很多樣品來說與生俱來的內(nèi)在變化問題依然存在,需要重復(fù)一定數(shù)量的實驗。重復(fù)數(shù)量的多少取決于樣品的差異程度,因此物性測定的過程中為了提高可重復(fù)性,對樣品需要大量取樣、取點,取其平均值來減小標準誤差。
  (2)樣品的形狀和大小是獲得可重復(fù)性結(jié)果的關(guān)鍵。樣品具有很好的均一性,保證每次樣品處理方法的一致性,減少因樣本形狀和大小等因素對結(jié)果的影響。
  (3)樣品在準備好之后要立刻進行測試,否則也會因為失水等外界環(huán)境變動影響試驗結(jié)果。
 

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