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質(zhì)構(gòu)儀是一種常用于食品、醫(yī)藥等行業(yè)的儀器，其主要功能是測量物質(zhì)的物理性質(zhì)。

質(zhì)構(gòu)儀特別適用于食品物性學(xué)的深入研究及基礎(chǔ)教學(xué)、企業(yè)工廠的新產(chǎn)品開發(fā)、配方研究、工藝條件探索等。隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，質(zhì)構(gòu)儀在食品、藥品、材料科學(xué)等領(lǐng)域得到了廣泛應(yīng)用。

目前，面條的拉伸性能的測定往往采用比較成熟的拉伸試驗(yàn)，反映在量化指標(biāo)上主要有“抗拉強(qiáng)度”、“應(yīng)變率”等。利用質(zhì)構(gòu)儀對(duì)三種熟面條樣品進(jìn)行拉伸試驗(yàn)，以評(píng)估熟面條樣品的抗拉強(qiáng)度。

質(zhì)構(gòu)儀又稱物性儀，通過模擬人的觸覺來檢測樣品物理特征的一種儀器。是用來測定物體理化指標(biāo)的設(shè)備，即概述物性測試儀。

質(zhì)構(gòu)儀也稱物性分析儀，它以專業(yè)的測試方法、高精度的測量農(nóng)作的物質(zhì)地特性與力學(xué)特性的關(guān)系，從而科學(xué)、客觀的定義農(nóng)作物的質(zhì)地特性，為農(nóng)業(yè)科研提供可靠的數(shù)據(jù)依據(jù)。