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上海保圣質構儀能夠以其他儀器無法比擬的靈敏度和重復性，幾乎可以量化各種樹脂、凝膠類樣品的物理參數(shù)，如吸水性樹脂、殼聚糖、海藻酸鈉等多種凝膠、果膠、硅膠、結冷膠、卡拉膠、瓊脂、阿拉伯膠、黃原膠、魔芋膠和瓜爾膠等膠體的破裂強度、彈性、延展性、拉伸強度、粘附度、回復性等許多品質屬性。我們有多種獨特的方法和夾具來量化凝膠的強度特性。 本次實驗將使用上海保圣質構儀及所配備的凝膠探頭，對四組不同的顆粒狀高分子材料吸水性樹脂進行質構測試。對比四種樣品吸水飽和后凝膠強度差異，同時對比樣品分別吸收純水及0.9%Nacl溶液時凝膠強度差異。

爆米花是谷物籽粒經(jīng)氣流膨化而成的全谷物食品，具有很高的營養(yǎng)價值。全谷物食品以其健康的特點備受人們的關注。爆米花以全籽粒為原料，在氣流膨化作用下發(fā)生一些列物理化學變化后形成的膨化產(chǎn)品，在膨化過程中，營養(yǎng)物質流失較少，極大地保留了谷物原有成分，是名副其實的全谷物制品。硬度、脆性是爆米花食用時重要的感官品質，直接影響爆米花食用的愉悅感。以往人們更多的通過感官評價方式對爆米花的質構特性進行研究，這類方法一方面容易受個人偏好從而造成結果的偏差，另一方感官評價方法實驗體量大，不利于爆米花實際生產(chǎn)加工過程中快速測量其的物性品質的需求。

脆性是食用紅棗片時人們所感受到的重要感官品質，其脆性大小直接影響食用紅棗片的愉悅感。以往人們更多的通過感官評價方式對紅棗片的質構特性進行研究，這種方法一方面容易受個人偏好從而造成結果的偏差，另一方感官評價方法實驗體量大，不利于紅棗片在產(chǎn)品研發(fā)，工藝優(yōu)化及生產(chǎn)加工過程中進行快速、客觀的物性品質測量。 質構儀是目前世界上各個國家客觀評價食品品質的主要儀器，它主要反映的是與力學特性有關的食品質特性。其有較高的靈敏度和客觀性，并可對結果進行準確的數(shù)量化處理，從而避免人為因素對食品品質評價結果的主觀影響。 本次實驗將采用上海保圣TA.XTC-18型質構儀（保圣其他型號TA.TOUCH或TA.XTC都可以開展該實驗），通過剪切模式對烘干制紅棗片的物性品質進行測定。

食品的質地評價已逐漸成為消費者選擇薯片的重要依據(jù)，薯片的酥脆程度影響消費者對薯片的滿意度。薯片的硬度、酥度、脆度、韌性直接影響了消費者的滿意度與食用體驗，成為評價薯片品質的重要指標，酥脆度與薯片的組織結構性質有關，在薯片的加工、銷售、貯藏過程中，保證其不被擠壓破損、受潮直接關系到薯片產(chǎn)品品質的優(yōu)劣。 本次實驗采用上海保圣TA.XTC質構儀（保圣其他型號TA.TOUCH或TA.XTC-18都可以開展該實驗），通過下壓模式對薯片的物性品質進行測定。

口香糖是以天然樹膠或甘油樹脂為膠體的基礎，加入糖漿、薄荷、甜味劑等調和壓制而成的一種供人們放入口中嚼咬的糖。是很受消費者喜愛的一種糖類?？谙闾怯捎诹己每谇坏木捉佬?，在提升口腔健康的同時，通過咀嚼口香糖帶來的面部肌肉運動，在認知學領域也具有多重功效。 本實驗將對口香糖的物性特性進行測定，將使用上海保圣質構儀，對口香糖的硬度，粘性，咀嚼性等質地特性進行研究。實驗將建立兩種實驗方案，實驗一將利用剪切實驗，對口香糖硬度、咀嚼性進行測量；實驗二，我們將同時利用凝膠探頭，對咀嚼后樣品進行下壓保持測試，從而比較不同咀嚼時間后樣品的硬度、粘性、咀嚼性的變化。

充氣糖果樣品種類繁多，高度充氣糖果，充氣程度高、質地輕、組織松軟，典型代表為棉花糖；中度充氣糖果典型代表為牛軋?zhí)?，其充氣程度低，糖體較為堅硬；低度充氣糖果充氣程度低，糖體結實，疏松程度差，結構堅定。不同充氣糖其口感品質有明顯差異，其質地品質均可以用上海保圣質構儀測量。 本次實驗將使用TA.XTC-18型質構儀（保圣其他型號TA.TOUCH或TA.XTC都可以開展該實驗），對脆皮軟心充氣糖的質構特性進行測定，對脆皮軟心充氣糖的硬度，表皮脆性等質地特性進行研究。