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一 3D打印食品質構儀產(chǎn)品介紹

  3D打?。?DP）即快速成型技術的一種，它是一種以數(shù)字模型文件為基礎，運用粉末狀金屬或塑料等可粘合材料，通過逐層打印的方式來構造物體的技術。3D打印思想起源于19世紀末的美國，并在20世紀80年代得以發(fā)展和推廣。

  目前3D打印技術在機械加工、材料制作、醫(yī)療領域、醫(yī)療治療領域都廣泛應用。

  目前，食品行業(yè)被認為是一個3D打印快速普及化的好突破點。3D打印食物，就是在3D打印的流程和原理的基礎上，將耗材換為食品材料，從而實現(xiàn)打印出食物的目的。值得一提的是，3D打印食物不僅可以實現(xiàn)原材料打印不同形態(tài)和設計，還能夠通過對不同食物的“分區(qū)”，打印出完成度更高的食物，例如巧克力、披薩、餃子等等。

  由于加工便捷，目前3D打印食品已經(jīng)得到多個領域的關注，特別是被應用于航天領域等食品加工相對困難的行業(yè)。

  雖然相較于傳統(tǒng)的食品制造業(yè)，3D打印食物可以省去很多的麻煩，不過，就當下來看，3D打印技術并不能為食品本身的口感和味道加分，美國奇點大學就公開過用含有類似肉纖維蛋白的食材來打印出肉和皮的方案，但這種食物可能比素肉還讓人難以接受，多少會感覺怪怪的，此外，美國宇航局也曾聯(lián)合部分企業(yè)，將昆蟲、草和水藻制成的營養(yǎng)粉與水、油混合后做成披薩——由于這種食物的保質期可以長達數(shù)十年，因此很適合太空旅行食用，但它同樣吃起來不那么令人愉快。

  為使3D打印食品的市場更為廣闊，打印出的食品更受消費者接受以及喜愛，因此有必要針對3D打印食品的質構性質進行研究，通過質構儀對3D打印食品的物性進行分析，測定不同原輔料配比及打印工藝下，食品物性的差異，通過建立數(shù)據(jù)模型，從而使3D打印技術生產(chǎn)的食品也可以保持良好的質構特性，使消費者在食用時能夠享受預約的口感。

另一方面，3D打印食品的原輔料結構多以液態(tài)以及半固體為主，在加工過程中為保證打印過程順暢，有必要保持料液的黏度等流變性能的穩(wěn)定性，這一方面也是需要用物性測定儀器對3D打印的物料進行分析的。

  因此，必須重視3D打印食品質構測定領域研究，從而讓3D打印技術給我們帶來口福。

二、3D測定儀儀器特點

1.質構儀內置運算軟件，測試結果直接顯示,可通過USB接口內置WIFI傳輸至電腦上。

2.特別適用于食品物性學的基礎研究。

3.企業(yè)工廠車間品質管控，企業(yè)研發(fā)部門新產(chǎn)品開發(fā)、配方研究、工藝條件探索、原材料質量控制及在線品質管理等。

4.操作方便、性能成熟穩(wěn)定無故障、搬動方便。

(4)速度解析度：0.001 mm/s。

(5)數(shù)據(jù)采集率：可調 20、50、100、200、400、500組/秒。每組4個通道同時讀取。

三、3D測定儀儀器特點

 (1)力量感應元：20kg；(0.5kg、1kg、5kg、10 kg、20 kg、30 kg、50kg、 100Kg可選）。

（2）力量感應元精度：＝0.001 g（精度同時同步到軟件顯示上）； 誤差小于0.001%。

（3）升降臂全距：0-380mm。

四、TA.XTC-18質構儀(物性測試儀)參考的標準方法

（1）AACC 74-09面包硬度測試（AACC美國谷物化學協(xié)會）:

Determination of bread firmness using the AACC (74-09) Standard method

（2）AACC 16-50 面條硬度測試方法（AACC美國谷物化學協(xié)會）:

Determination of pasta firmness using the AACC (16-50) Standard method

（3）AIB Standard Procedure - Bagel firmness

AIB Standard Procedure - Cake firmness

AIB Standard Procedure - Cinnamon Roll firmness

AIB Standard Procedure - Cookie hardness

AIB Standard Procedure - Corn Tortilla Chip

AIB Standard Procedure - Flour Tortilla Stretchability/Flexibility

AIB Standard Procedure - Hamburger Bun firmness

AIB Standard Procedure - Muffins firmness and elasticity (Novo Nordisk (B974a-GB) modified version of the AACC method 74-09)

AIB Standard Procedure - White Pan Bread firmness

（4）ASTM 1981b D882-80a薄膜測試（美國材料試驗協(xié)會）

（5）AOAC（美國與歐洲凝膠協(xié)會）

（6）BS（英國國家標準）

（7）中國農(nóng)業(yè)部NY/T 1180-2006(肉嫩度測定)

（8）國標GB6783-2013

（9）《食品添加劑明膠》中有關于凝膠強度的測定方法