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質(zhì)構(gòu)儀是檢測肉質(zhì)食品的小衛(wèi)士

更新時間:2022-09-20

  現(xiàn)在市場的上的,食品安全問題變得越來越嚴峻,不良商家猶如雨后春筍一般,層出不窮。對于吃進嘴里的東西,我們都不敢為質(zhì)量打保證它們的品質(zhì),尤其是肉類、以及肉制品,但迫于市場環(huán)境如此,又不得不繼續(xù)選購,實屬有些無奈呀。但不過,現(xiàn)在有一絲曙光照進了我們的身邊。它就是檢測肉質(zhì)食品的小衛(wèi)士--質(zhì)構(gòu)儀。

  質(zhì)構(gòu)儀工作原理

  質(zhì)構(gòu)儀的工作原理是模擬人的觸感,分析檢測在力作用下食品物理性質(zhì)的儀器。在質(zhì)構(gòu)儀主機的機械臂和測試探頭連接處,有一個力量感應元,能夠感應食品物料對探頭的反作用力,并將這種力學信號傳遞給計算機,然后并轉(zhuǎn)變?yōu)閿?shù)字記錄和圖形表示,快速直觀地描述樣品的受力情況。同時質(zhì)構(gòu)儀主機與計算機相連,在測試過程中,軟件會對作用力、時間、測試距離進行記錄和結(jié)果分析。

  測試結(jié)果反映的主要是食品質(zhì)構(gòu)特性,主要包括硬度、脆性、咀嚼性、回復性等。

  質(zhì)構(gòu)儀在肉食產(chǎn)品中的應用研究

  質(zhì)構(gòu)儀在肉制品加工和品質(zhì)控制研究中應用廣泛,不僅用于生鮮肉的新鮮度評價、肉制品加工工藝合理性評價、肉制品品質(zhì)評價,也用于肉制品品質(zhì)改良,就像是比如質(zhì)構(gòu)儀能夠為肉制品的多汁性、油膩感、硬度等質(zhì)構(gòu)特性進行預測和評價。

  這樣一來,對于那些質(zhì)構(gòu)儀檢測過關的肉質(zhì),我們基本就可以放心使用了,畢竟使用機器測量后,量化的數(shù)據(jù)還是能讓消費者們安心一點的。并且到正規(guī)的超市購買也是同樣由保障的。

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