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講解一下正確選擇質(zhì)構(gòu)儀探頭的技巧

更新時間:2022-09-20

  質(zhì)構(gòu)儀具有功能強大、檢測精度高、性能穩(wěn)定等特點,是高校、科研院所、食品企業(yè)、質(zhì)檢機(jī)構(gòu)實驗室等部門研究食品物性學(xué)有力的分析工具??蓱?yīng)用于肉制品、糧油食品、面食、谷物、糖果、果蔬、凝膠、果醬等食品的物性學(xué)分析。

  質(zhì)構(gòu)儀探頭作為質(zhì)構(gòu)儀測試樣品的重要配件,沒有質(zhì)構(gòu)儀探頭,質(zhì)構(gòu)儀就無法檢測出樣品的硬度、彈性、粘性、回復(fù)性、咀嚼性、拉伸強度、斷裂強度和凝膠強度等物性指標(biāo)。然而質(zhì)構(gòu)儀探頭有柱形探頭、針型探頭、球形探頭、錐形探頭、剪切裝置、輕型切刀、拉伸探頭等400多套,那么在測試樣品的過程中,我們該如何選擇質(zhì)構(gòu)儀探頭呢?

  (1)根據(jù)不同的應(yīng)用領(lǐng)域和不同的樣品來選擇質(zhì)構(gòu)儀探頭

  應(yīng)用質(zhì)構(gòu)儀的領(lǐng)域不同,樣品不同,需要的探頭可能是不一樣的。比如測試果蔬樣品,可以選擇針型探頭來測試果蔬表皮的脆度和表皮強度,而在其他食品領(lǐng)域,針型探頭相對來說用的就比較少。

 ?。?)根據(jù)測試樣品的物性指標(biāo)來選擇質(zhì)構(gòu)儀探頭

  如果需要通過全質(zhì)構(gòu)分析(TPA)測試樣品的彈性、回復(fù)性、咀嚼性等指標(biāo),那么原則上探頭的面積要大于樣品的面積,如果探頭面積小于樣品面積時,在有些時候探頭對樣品不僅會發(fā)生壓縮作用,還有可能發(fā)生剪切作用,破壞樣品,從而獲得的彈性、回復(fù)性和咀嚼性等指標(biāo)不真實。

  (3)根據(jù)國際、國家和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)來選擇質(zhì)構(gòu)儀探頭

  在一些國際、國家和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中,會指定使用特定的探頭來測定樣品的某個指標(biāo)。在這種情況下,我們就可以選擇標(biāo)準(zhǔn)指定的探頭來測試樣品,從而獲得樣品的特定指標(biāo)。比如2018年出的冷凍魚糜凝膠強度測定國家標(biāo)準(zhǔn)GBT36187-2018規(guī)定質(zhì)構(gòu)儀測定冷凍魚糜的凝膠強度,需要用5mm的球形探頭。

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