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電子鼻用于不同河豚魚(yú)肉的辨別區(qū)分

更新時(shí)間:2025-02-27

 電子鼻用于不同河豚魚(yú)肉的辨別區(qū)分

 一、實(shí)驗(yàn)簡(jiǎn)述

本次實(shí)驗(yàn)借助上海保圣實(shí)業(yè)發(fā)展有限公司的cNose電子鼻,針對(duì)3種河豚魚(yú)肉糜樣品開(kāi)展氣味檢測(cè),核心目的是精準(zhǔn)判斷不同河豚魚(yú)肉在氣味層面的差異狀況,為河豚魚(yú)肉的品質(zhì)鑒定等提供參考依據(jù)。

 二、cNose電子鼻介紹

電子鼻誕生于20世紀(jì)90年代中期,是一種創(chuàng)新型檢測(cè)儀器,專(zhuān)注于分析、辨識(shí)氣味物質(zhì)的總體特征。其關(guān)鍵構(gòu)造是由多個(gè)性質(zhì)各異的金屬氧化物半導(dǎo)體傳感器組成的傳感器陣列。當(dāng)各類(lèi)風(fēng)味物質(zhì)接觸電子鼻時(shí),會(huì)產(chǎn)生獨(dú)特的“氣味指紋”,這些指紋能被傳感器敏銳捕捉,進(jìn)而幫助人們區(qū)分不同的氣體樣本,反映出樣品受原料產(chǎn)地、收貨時(shí)間、加工條件、存放環(huán)境等因素影響后的綜合質(zhì)量信息。

 

 三、實(shí)驗(yàn)

 (一)樣品信息

實(shí)驗(yàn)選用3種河豚魚(yú)肉糜作為樣本,為確保實(shí)驗(yàn)結(jié)果的可靠性,每種樣品均設(shè)置6個(gè)平行樣本,其中一半樣本(3個(gè))會(huì)加熱至熟,以此探究不同烹飪狀態(tài)下河豚魚(yú)肉氣味的差異。

 

(二)樣品處理及實(shí)驗(yàn)參數(shù)

在樣品處理環(huán)節(jié),將準(zhǔn)備好的河豚魚(yú)肉糜樣品裝入進(jìn)樣瓶,隨后用封口膜密封,靜置30分鐘以上。此操作依據(jù)固氣平衡及固液平衡原理,目的是讓樣品揮發(fā)的氣體充分充滿(mǎn)進(jìn)樣瓶上部的頂空空間,同時(shí)整個(gè)過(guò)程要保證測(cè)試環(huán)境的溫度恒定在25℃(室溫)、濕度一致。每次進(jìn)樣量設(shè)定為10ml,正式實(shí)驗(yàn)前需進(jìn)行預(yù)檢,以此確定最佳實(shí)驗(yàn)參數(shù)。具體實(shí)驗(yàn)參數(shù)如下:載氣為潔凈空氣,氣體流速和清洗流量均控制在1L/min;清洗時(shí)間不少于60s,且要以基線(xiàn)走平作為標(biāo)準(zhǔn);等待時(shí)間設(shè)定為25s 。

 

 (三)實(shí)驗(yàn)結(jié)果分析

1. PCA分析:PCA分析生成了多種圖表。在2D圖,以第一主成分(占整體信息量的81.62%)和第二主成分(占整體信息量的12.65%)為坐標(biāo)軸展示樣品分布情況。主成分1和主成分2的總貢獻(xiàn)率達(dá)94.27%,基本涵蓋了樣品的全部關(guān)鍵信息。從圖中清晰可見(jiàn),不同樣品之間沒(méi)有交叉和重疊的部分,邊界清晰可辨,充分說(shuō)明不同種類(lèi)的河豚魚(yú)肉,無(wú)論是生肉還是熟肉,在氣味特征上都存在十分顯著的差異。

2. 分類(lèi)分析:構(gòu)建分類(lèi)模型,該模型在對(duì)不同河豚魚(yú)肉樣品的分類(lèi)鑒定中,展現(xiàn)出88.89%的準(zhǔn)確率。這一結(jié)果表明,該模型具備一定的可靠性,能夠在一定程度上對(duì)河豚魚(yú)肉樣品進(jìn)行有效分類(lèi)。然而,為了挖掘更多潛在規(guī)律、進(jìn)一步提升模型的準(zhǔn)確性和穩(wěn)定性,建議在后續(xù)研究中增大樣本量,開(kāi)展更為深入的探索。

 

 四、實(shí)驗(yàn)結(jié)論

綜合本次實(shí)驗(yàn)結(jié)果,不同樣品在電子鼻檢測(cè)下呈現(xiàn)出的響應(yīng)輪廓差異明顯。在基于方差分析的相關(guān)分析里,各類(lèi)樣品界限分明,充分證明其區(qū)分度極高。并且,河豚魚(yú)肉的類(lèi)別差異能夠借助建立的模型有效模擬并判別鑒定。

 

由此可見(jiàn),電子鼻在不同河豚魚(yú)肉的區(qū)分鑒別方面表現(xiàn)出良好的性能,在河豚魚(yú)肉質(zhì)量監(jiān)控、品種鑒定等領(lǐng)域有著廣闊的應(yīng)用前景。后續(xù)可通過(guò)擴(kuò)大樣本量、優(yōu)化實(shí)驗(yàn)流程等方式,推動(dòng)該技術(shù)在河豚魚(yú)產(chǎn)業(yè)中的實(shí)際應(yīng)用。

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