口香糖質(zhì)構(gòu)測(cè)試的應(yīng)用報(bào)告

1 研究背景

口香糖是以天然樹(shù)膠或甘油樹(shù)脂為膠體的基礎(chǔ)，加入糖漿、薄荷、甜味劑等調(diào)和壓制而成的一種供人們放入口中嚼咬的糖。是很受消費(fèi)者喜愛(ài)的一種糖類?？谙闾怯捎诹己每谇坏木捉佬裕谔嵘谇唤】档耐瑫r(shí)，通過(guò)咀嚼口香糖帶來(lái)的面部肌肉運(yùn)動(dòng)，在認(rèn)知學(xué)領(lǐng)域也具有多重功效。

本實(shí)驗(yàn)將對(duì)口香糖的物性特性進(jìn)行測(cè)定，將使用上海保圣質(zhì)構(gòu)儀，對(duì)口香糖的硬度，粘性，咀嚼性等質(zhì)地特性進(jìn)行研究。實(shí)驗(yàn)將建立兩種實(shí)驗(yàn)方案，實(shí)驗(yàn)一將利用剪切實(shí)驗(yàn)，對(duì)口香糖硬度、咀嚼性進(jìn)行測(cè)量；實(shí)驗(yàn)二，我們將同時(shí)利用凝膠探頭，對(duì)咀嚼后樣品進(jìn)行下壓保持測(cè)試，從而比較不同咀嚼時(shí)間后樣品的硬度、粘性、咀嚼性的變化。

2 實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備

2.1 儀器和材料

物性測(cè)試儀：上海保圣TA.XTC-18型質(zhì)構(gòu)儀（保圣其他型號(hào)TA.TOUCH或

TA.XTC都可以開(kāi)展該實(shí)驗(yàn)）。

    探頭選擇：TA/VB 鉗口裝置；TA/0.5 凝膠探頭

2.1 探頭及樣品示意圖