不同新鮮度杏鮑菇物性測(cè)試報(bào)告

1研究背景

  杏鮑菇是集食用、藥用、食療于一體的珍稀食用菌新品種。杏鮑菇菌肉肥厚，質(zhì)地脆嫩，特別是菌柄組織致密、結(jié)實(shí)、乳白，可全部食用，且菌柄比菌蓋更脆滑、爽口，被稱為“平菇王”、“干貝菇”，具有愉快的杏仁香味及如鮑魚的口感，適合保鮮、加工。

  杏鮑菇采摘后，含水量大、酶活性強(qiáng)、生理代謝旺盛、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消耗塊，常溫下不耐貯藏，容易出現(xiàn)變軟等物性變化，從而極大影響其口感品質(zhì)^[1]。

  質(zhì)構(gòu)儀是目前世界上各個(gè)國(guó)家客觀評(píng)價(jià)食品品質(zhì)的主要儀器，它主要反映的是與力學(xué)特性有關(guān)的食品質(zhì)地特性。質(zhì)構(gòu)儀有較高的靈敏度和客觀性，并可對(duì)結(jié)果進(jìn)行準(zhǔn)確的數(shù)量化處理，從而避免人為因素對(duì)食品品質(zhì)評(píng)價(jià)結(jié)果的主觀影響。

  品質(zhì)變化，為杏鮑菇貯藏保鮮提供物性數(shù)據(jù)支撐。

2 實(shí)驗(yàn)方法

2.1 儀器和設(shè)備

物性測(cè)試儀：上海保圣TA.XTC-18型質(zhì)構(gòu)儀（保圣其他型號(hào)TA.TOUCH或TA.XTC都可以開展該實(shí)驗(yàn)）。

探頭選擇：TA/LKB 輕質(zhì)切刀

2.3 實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)

樣品及儀器示意圖：

圖2.2 杏鮑菇樣品及儀器示意圖