質(zhì)構(gòu)儀能夠避免人類感官品評的局限性，從而得出的物性參數(shù)更具有準(zhǔn)確性、穩(wěn)定性以及較好的重復(fù)性。如：硬度、堅實度、彈性、韌性、酥脆性、咀嚼度、膠著性、粘著性等。那么，如何篩選有效地質(zhì)構(gòu)測試數(shù)據(jù)？哪些實驗數(shù)據(jù)是報告可用的數(shù)據(jù)呢？
　　在實驗中當(dāng)樣品受靜態(tài)或動態(tài)力時，會伴隨著壓力或形變力的變化。質(zhì)構(gòu)儀可以精que地測定力、距離、時間。根據(jù)三者變量之間的關(guān)系，分析數(shù)據(jù)得到物性指標(biāo)。
　　1、距離：探頭上下的移動距離；
　　2、時間：探頭上下移動所需時間；
　　3、力：樣品所受到的力；
　　在測試中速度恒定的情況下，觸發(fā)實驗后的時間和距離成正比關(guān)系。所以，在實驗曲線圖中，縱坐標(biāo)表示探頭所受力的大小，橫坐標(biāo)表示觸發(fā)測試的時間或者觸發(fā)實驗后探頭的位移。
　　一般情況下，同樣的樣品進(jìn)行四次平行實驗，每次平行實驗的曲線趨勢大致一致。四次實驗的數(shù)據(jù)的偏差應(yīng)不超過平均值的20%。這樣的數(shù)據(jù)可以認(rèn)為是有效的物性測試結(jié)果。如果進(jìn)行多次測試，仍然無法達(dá)到理想的效果?？梢钥紤]探頭選擇、實驗設(shè)置以及樣品處理等方面的影響因素，重新設(shè)計實驗后進(jìn)行測試。
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