眾所周知，食品的質(zhì)地，如硬度、脆性、膠黏性、回復(fù)性等是評價(jià)食品品質(zhì)的重要因素，其評價(jià)方法主要有感官評價(jià)法和儀器評價(jià)法。感官評價(jià)法一般采用暫時(shí)的評分系統(tǒng)，可能會(huì)被限制在一個(gè)產(chǎn)品或一批產(chǎn)品上，穩(wěn)定性不足。而質(zhì)構(gòu)儀使用統(tǒng)一的測試方法，可對樣品的物性概念做出準(zhǔn)確的數(shù)量表述，具有客觀、易操作性等優(yōu)點(diǎn)，因此越來越受到研究者的青睞，逐步在食品研究開發(fā)中得到重視和推廣應(yīng)用。今天，本文將為你介紹一下關(guān)于質(zhì)構(gòu)儀的系統(tǒng)結(jié)構(gòu)組成和優(yōu)點(diǎn)。
　　一、質(zhì)構(gòu)儀的系統(tǒng)結(jié)構(gòu)組成
　　1、檢測探頭---與樣品接觸的作用方式，決定了分析樣品的角度。種類越多，能夠保證多種作用方式研究樣品；
　　2、分析控制軟件---決定了儀器應(yīng)用的分析能力和分析的靈活性。具有良好的控制功能和數(shù)據(jù)分析功能可以大大提高儀器的應(yīng)用價(jià)。
　　3、動(dòng)力源及控制組件---決定儀器的整體性能。提供儀器移動(dòng)部件上下移動(dòng)的原動(dòng)力、定位控制及其他控制組件；
　　4、力量感應(yīng)系統(tǒng)---決定了力量測試精度和應(yīng)用范圍。規(guī)格越多，越可以保證特點(diǎn)范圍的高精度測試；
　　二、質(zhì)構(gòu)儀的優(yōu)點(diǎn)
　　1、通過該儀器來測定不同批次產(chǎn)品的質(zhì)構(gòu)，對食品生產(chǎn)原料和zui終產(chǎn)品實(shí)施自動(dòng)質(zhì)量控制；
　　2、通過該儀器研究食品加工工藝對食品質(zhì)構(gòu)的影響，預(yù)言采用某種加工工藝后將對食品的質(zhì)構(gòu)產(chǎn)生何種影響，可用于幫助調(diào)整食品生產(chǎn)工藝；
　　3、通過該儀器來對市面上銷售好的產(chǎn)品或者口碑比較好的產(chǎn)品進(jìn)行質(zhì)構(gòu)分析，為我們研發(fā)新產(chǎn)品或者改進(jìn)老產(chǎn)品提供數(shù)據(jù)支持和理論依據(jù)。
　　4、食品質(zhì)構(gòu)的感官分析容易受到人為因素的影響如個(gè)人喜好、個(gè)人生理狀態(tài)、個(gè)人感官閾值等，結(jié)果具有主觀性，導(dǎo)致數(shù)據(jù)結(jié)果的真實(shí)性、重復(fù)性和穩(wěn)定性大大收到影響。而質(zhì)構(gòu)儀不受人為因素的影響，具有客觀性，大大提高了數(shù)據(jù)的真實(shí)性、可靠性和重復(fù)性；
　　總之，食品的質(zhì)地測量，質(zhì)構(gòu)儀對比感官評價(jià)法要更加準(zhǔn)確，而且這種評定省時(shí)省力，不受評價(jià)員的情緒、健康狀祝等多種因素影響，是理想的質(zhì)地結(jié)構(gòu)測量儀器。