眾所周知，食品的質地，如硬度、脆性、膠黏性、回復性等是評價食品品質的重要因素，其評價方法主要有感官評價法和儀器評價法。感官評價法一般采用暫時的評分系統(tǒng)，可能會被限制在一個產品或一批產品上，穩(wěn)定性不足。而質構儀使用統(tǒng)一的測試方法，可對樣品的物性概念做出準確的數(shù)量表述，具有客觀、易操作性等優(yōu)點，因此越來越受到研究者的青睞，逐步在食品研究開發(fā)中得到重視和推廣應用。今天，本文將為你介紹一下關于質構儀的系統(tǒng)結構組成和優(yōu)點。
　　一、質構儀的系統(tǒng)結構組成
　　1、檢測探頭---與樣品接觸的作用方式，決定了分析樣品的角度。種類越多，能夠保證多種作用方式研究樣品；
　　2、分析控制軟件---決定了儀器應用的分析能力和分析的靈活性。具有良好的控制功能和數(shù)據(jù)分析功能可以大大提高儀器的應用價。
　　3、動力源及控制組件---決定儀器的整體性能。提供儀器移動部件上下移動的原動力、定位控制及其他控制組件；
　　4、力量感應系統(tǒng)---決定了力量測試精度和應用范圍。規(guī)格越多，越可以保證特點范圍的高精度測試；
　　二、質構儀的優(yōu)點
　　1、通過該儀器來測定不同批次產品的質構，對食品生產原料和zui終產品實施自動質量控制；
　　2、通過該儀器研究食品加工工藝對食品質構的影響，預言采用某種加工工藝后將對食品的質構產生何種影響，可用于幫助調整食品生產工藝；
　　3、通過該儀器來對市面上銷售好的產品或者口碑比較好的產品進行質構分析，為我們研發(fā)新產品或者改進老產品提供數(shù)據(jù)支持和理論依據(jù)。
　　4、食品質構的感官分析容易受到人為因素的影響如個人喜好、個人生理狀態(tài)、個人感官閾值等，結果具有主觀性，導致數(shù)據(jù)結果的真實性、重復性和穩(wěn)定性大大收到影響。而質構儀不受人為因素的影響，具有客觀性，大大提高了數(shù)據(jù)的真實性、可靠性和重復性；
　　總之，食品的質地測量，質構儀對比感官評價法要更加準確，而且這種評定省時省力，不受評價員的情緒、健康狀祝等多種因素影響，是理想的質地結構測量儀器。