嫩度儀，顧名思義，它即是一種能夠模擬人的牙齒對肌肉及各種食品的咀嚼作用。主要用于測定肉樣剪切是受到應力值，以此判斷肉的嫩度，嫩度是指肉在切割時所需的剪切力。剪切力是指測試儀器的刀具切斷被測肉樣時所用的力。
　　它還可快速測定肌肉嫩度，還可以進行果蔬、面制品等食品的嫩度、硬度等物性參數(shù)測定，對肉品質(zhì)分析以及家畜育種提供直接數(shù)據(jù)，嫩度儀是食品廠家、質(zhì)檢、商檢、大學、科研等部門的理想檢測設備。
　　嫩度儀通過測定儀器測傳感器記錄刀具切割肉樣時的用力情況并把測定的剪切力峰值(力的值)作為肉樣嫩度值。嫩度是評價肉制品食用物理特性的重要指標，其反應了肉中各種蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)特性，肌肉中脂肪的分布狀態(tài)及肌纖維中脂肪數(shù)量等。
　　一般的嫩度儀都具有以下這些性能特點：
　　1、測試樣品：家畜以及大型禽類肉等。
　　2、測試移動距離：0.01-100mm，位移精度：0.01mm。
　　3、符合標準：按照中國農(nóng)業(yè)行業(yè)標準方法測定肉嫩度剪切力測定法(NY/T1180-2006)
　　4、力量感應元測定范圍：0-10kg，使用可更換荷重感測組件，有0.5kg，1kg，5kg，20kg，30kg荷重感測組件可選。
　　5、力量感應元精度：嫩度儀采用進口力量感應元，可以使用第三方標準砝碼進行計量驗證和校正，符合標準。
　　6、專用軟件：中英文隨時切換，測試過程中，軟件帶有實時顯示框，檢測過程數(shù)據(jù)可以實時顯示，用戶可直接觀察檢測圖譜變化。
　　7、測試結(jié)果：原始數(shù)據(jù)自動保存，軟件自動計算結(jié)果。
　　8、儀器保護功能：緊急停止、上下極限控制裝置、力量感應元過載保護，檢測數(shù)據(jù)保密功能。
　　9、儀器便攜性：嫩度儀操作簡便、無需復雜培訓、一鍵操作，方便戶外和移動實地操作檢測。