TA/LKB 輕質(zhì)切刀
該探頭以壓力的方式來測量樣品的剪切硬度和可剪切性，可測量米線、米粉等的切斷強(qiáng)度和硬度，反映樣品內(nèi)部的組成成分和添加劑對樣品的影響。在米線、米粉中主要測試氧化劑、鹽、乳化劑或酶等的添加對面筋強(qiáng)度的影響。AACC（16-50）標(biāo)準(zhǔn)，面條硬度測試。
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